五仁月餅里的傳統情懷——老紗廠月餅創始人趙魯川

2018-09-18 08:49:44   來源:FM948菏澤交通廣播
[摘要] 作為傳統月餅當中的代表----五仁月餅,很多人認為是新式月餅比不了的味道。其中菏澤老紗廠五仁月餅最廣為人知,它凝聚了三代人的回憶。

    中秋節始于唐朝初年,盛行于宋朝,至明清時,已成為與春節齊名的中國主要節日之一。自2008年起中秋節被列為國家法定節假日。2006年5月20日,國務院列入首批國家級非物質文化遺產名錄。

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    不知不覺,又到了團團圓圓的中秋節。說起中秋節,每家每戶的飯桌上一定少不了的傳統食物就是月餅啦。


        如今各種各樣的月餅層出不窮,什么桃山月餅、水晶月餅、冰皮月餅……但作為傳統月餅當中的代表----五仁月餅,很多人認為是新式月餅比不了的味道。其中菏澤老紗廠五仁月餅最廣為人知,它凝聚了三代人的回憶。

    沒錯!本期菏澤人的一天,就讓我們跟著主人公趙魯川一起了解香噴噴的五仁月餅是怎么做成的吧。

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個人簡介
趙魯川:50歲
老紗廠月餅創始人


    一進到制作五仁月餅餡的工作間,我們就被豐富多樣的各種原料吸引了,說是五仁月餅,可這原料里用的可不止五種。趙魯川告訴我們,1988年,他剛開始做五仁月餅的時候,原料還只是杏仁、瓜子仁、南瓜仁、核桃仁,后來隨著生活條件提高了,原料也慢慢的經過升級改良,現在增加了腰果、美國蔓越莓、松子、西瓜子、葡萄干等。

    各種果仁經過挑選、烤制、打碎處理成餡,但因為打碎的果仁很散,所以要經過工人手工進行捏制成團。再送到隔壁工作間包制。

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   在各司其職、井然有序的工作間我們看到,月餅的整個制作過程已經形成了半機械化,包括和月餅皮、成面團、壓花成型都是利用機器,效率非常的高。但團餡和包制這些流程,還是需要人工來進行的,這些正是五仁月餅中老味道的體現。

    壓好花的月餅刷上一層薄薄的油,送到烤箱里進行烤制。月餅甜香的味道便漸漸彌漫開來??局坪玫脑嘛炂け∷执?,散發著各種原料結合在一起的濃香,吃起來松酥利口、綿軟細膩。

    采訪過程中我們注意到,從一大早開門,前來購買月餅的顧客就絡繹不絕。因為城市發展修路拆遷,這家店面所在的位置并不是很顯眼和便利,可還是有很多忠誠的老顧客和慕名而來的新顧客前來購買,對于這一點趙魯川非常的心存感激,他說為了不辜負這么多顧客的信任,所有選用的原料一定是最好的。


文章關鍵詞: 五仁月餅 老紗廠

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